- Tout savoir sur le veau

La viande de veau se caractérise par sa tendreté et sa délicatesse. Qu’elle soit mijotée en blanquette, ou rôtie simplement , elle est parfaite dans de multiples préparations, des plus simples, aux plus festives.

Quelle cuisson pour quel morceau ?

• La viande de veau se consomme à point ! Attention de ne pas trop la cuire.
• Les pièces maigres telles que les escalopes ou les côtes seront parfaites poêlées avec un peu de matière grasse.
• La blanquette sera riche en saveurs et en texture si elle est composée d’un mélange de morceaux (avec et sans os, maigres et entrelardés).
• Prenez soin de ne pas piquer la viande afin qu’elle conserve tout son jus.