- VERRINE DE FOIE GRAS ET CHUTNEY DE MANGUE
Type de plat :
RecettesPréparation :
20 minCuisson :
30 minDifficulté :
Coût :
- 1 mangue bien mûre
- 40 g. de sucre en poudre
- 1 gousse d'ail
- 1 étoile de badiane
- Un peu de cardamome
- Quelques graines de coriande
- 1 petite pincée de cannelle en poudre
- 1 cuillèrée à café de vinaigre blanc
- 200 g. de foie gras entier mi-cuit
- Pistaches concassées
Recette
Étape 1 : Préparation du chuthny de mangue :
1- Peler la mangue et découper-là en petits dés. Placez ces petits dés dans une casserole avec tous les autres ingrédients du chutney. Mélangez bien le tout.
2- Cuisez à feu très doux, à couvert, en prenant soin de mélanger très souvent. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
3- Le mélange doit "compoter", c'est à dire être onctueux. Laisser refroidir.
Étape 2 : Préparation des verrines :
1- Coupez le foie gras en dés. Réservez.
2- Disposez soigneusement le chutney de mange au fond de chaque verrine. De préférence, utilisez une poche à douille pour éviter de "salir" les parois de la verrine.
3- Disposez les dés de foie gras sur le chutney. Puis décorez avec le concassé de pistaches. Servez !
Les conseils de Max :
Laissez le foie gras à température ambiante quelques minutes avant de le consommer. Ses arômes seront d'autant plus développés.
