- TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MI-ENTIER

Recette

Étape 1 : Déveinage
1- Le foie gras doit être à température ambiante. Séparez et coupez le lobe en 2.

2- Rétirez la grosse ramification, puis les petites. Utilisez la pointe d'un couteau si besoin. N'hésitez pas à triturer le lobe.
Étape 2 : Assaisonnement
1- Mélanger le sel et le poivre. Parsemez les surfaces des 2 lobes de ce mélange.

2- Ajoutez ensuite quelques gouttes de vin.

3- Déposez d'abord un demi-lobe dans le fond de la terrine. Tassez bien afin qu'il n'y ait plus d'air. Renouvelez l'opération avec le second demi-lobe. Tassez bien.
Étape 3 : Cuisson
Au bain-marie, cuisez doucement à 70 °c / th 2/3 pendant 45 minutes.
Étape 4 : Conservation
1- Sortez la terrine du four et laissez-là 3 ou 4 h à température ambiante.

2- Récupérez la graisse, raffermissez-là en la plaçant quelques minutes au réfrigérateur. Fouettez-là pour obtenir une texture de "pommade".

3- Étalez-là ensuite sur le foie gras de la terrine.

4- Conservez-là au frais et laissez reposer pendant 48h00 avant de la consommer. Vous pouvez la conserver au frais pendant 10 jours.