- Tout savoir sur l'agneau
La viande d’agneau se caractérise par sa finesse et se tendreté. Festive par excellence pour certains morceaux, elle peut aussi étonner dans des recettes plus simples et exotiques.
Quelle cuisson pour quel morceau ?
- Même si certains la dégustent à point, la viande d’agneau est parfaite rosée !
- La viande d’agneau doit être servie chaude, chauffez les assiettes avant le service,
- Les côtes d’agneau se cuisent grillées. Comme pour les autres viandes, prenez soin de ne pas les piquer afin qu’elles conservent tout leur jus,
- Certains morceaux sont excellents quand ils sont mijotés, le collier par exemple, est parfait en couscous,
- Laissez la viande à température ambiante avant la cuisson afin qu’elle conserve toute sa tendreté,
- Faites reposer la viande d’agneau après après cuisson afin qu’elle se détende et que la chaleur se répande d’une manière homogène (protégez avec une feuille de papier aluminium).