Les astuces et conseils de Max
- GILLER OU POÊLER UNE VIANDE
Qu’est-ce qu’une viande grillée ?
La viande grillée est saisie sur une surface très chaude (grill, barbecue, plancha, poêle) et sans matière grasse.
La viande poêlée peut saisie sur une surface chaude avec de la matière grasse.
Conseils et astuces
- Pour l’un ou l’autre mode de cuisson, la surface de chauffe (poêle, grill, pierrade …) doit être très chaude. La viande saisie est ainsi « croûtée » et conserve tous ses sucs. Elle reste tendre et juteuse,
- Au contact de la chaleur, la viande saisie grésille,
- Préférez utiliser une spatule pour retourner la viande plutôt qu’une fourchette ou un « pic ». En effet, piquer la viande permet aux sucs de s’échapper et nuit ainsi à la tendreté du morceau,
- Salez et poivrez toujours en fin de cuisson.
Exemple de recettes
Côte de bœuf grillée sauce béarnaise
Bavette à l’échalote
