- BLANQUETTE DE VEAU À L'ANCIENNE

Recette

1- Épluchez et coupez les carottes en rondelle. Pelez l'oignon et piquez le du clou de girofle. Lavez et émincez le poireau.

2- Dans une cocotte, chauffez l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de veau. Salez et poivrez.

3- Saupoudrez de farine, remuez et faites cuire pendant quelques minutes.

4- Ajoutez ensuite le vin blanc sec ainsi que de l'eau chaude. La viande doit être recouverte. Puis, ajoutez les champignons de Paris, les rondelles de carottes, les émincés de poireaux, et l'oignon piqué.

5- Couvrez et cuisez pendant 1H20.

6- Retirez la viande de la cocotte et faites réduire légèrement le bouillon.

7- Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporez ce mélange au bouillon en fouettant à feu doux, puis remettez la viande dans la cocotte en réchauffez encore 15 min à feu doux.

C'est prêt !